Paradeiser-Couscous mit Wildkarpfenfilet

… dieses Rezept habe ich in der ORF-Sendung “Winterzeit” gekocht … 

½ l Paradeissauce (entweder selbst eingekocht oder aus der „Konserve“)

8 getrockenete, in Öl eingelegte Paradeiser

1 Jungzwiebel

1 El Sweet Chilisauce

1/8 l Weißwein

50 g Couscous

3 Knoblauzehen

ev. frische Chili

Neugewürz

Salz

Olivenöl

 

600 g Wildkarpfenfilet

1 El geschrotete Kürbiskerne

Olivenöl

 

Für die Marinade:

20 ml Olivenöl

½ Tl Paprika

1 Tl Sweet Chilisauce

10 fein geschnittene Blätter Zitronenverbena (kann man auch durch einen Spritzer Limettensaft ersetzen)

½ Tl Salz

½ Tl Zucker

 

Zum Dekorieren:

4 Scheiben Limette

Zitronenverbena

 

Aus den Gewürzen zum Wildkarpfen eine Marinade rühren. Sollte er auf der Fleischseite noch nicht geschröpft (eingeschnitten) sein, dann das Fleisch alle 5 mm bis zur Haut hin einschneiden. Den Wildkarpfen mit der Marinade auf der Fleischseite gut einreiben. Kühl stellen.

Etwas Olivenöl erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Jungzwiebel und den fein geschnittenen Knoblauch und die feinnudelig geschnittenen getrockenten Paradeiser, eventuell gemeinsam mit dem frischen Chili kurz darin schwenken. Mit Weißwein ablöschen, mit Paradeissauce aufgießen. 2 Minuten kochen lassen, danach mit Salz und Sweet Chilisauce abschmecken. Couscous einrühren, wieder aufkochen, durchrühren, zudecken und am Herdrand 5 Minuten quellen lassen.

Öl in der Pfanne erhitzen, das Wildkarpfenfilet in vier Teile teilen, auf der Hautseite in Kürbisschrot tauchen, rasch anbraten. Der Karpfen soll an der Oberseite noch glasig sein, dann für 1 Minute wenden und Flamme abdrehen.

Couscous in die Mitte großer Teller geben, darauf das Karpfenfischfilet, eine Limettenscheibe und Zitronenverbena.