Risotto mit Rosenblüten

… dieses Rezept stammt aus meinem neuesten Krimi “Evelyns Fall … 

 

 

200 g Risotto-Reis

80 g Butter

20 ml Olivenöl

1 kleine Zwiebel

1Knoblauchzehe

200 ml Rosenmuskateller (oder einen kräftigen Rosewein)

1 Liter Gemüsefond, Geflügelfond (oder ersatzweise Wasser ca. ¼ Stunde mit biologischer Gemüsewürze verkochen lassen)

50 g Provolone

Blätter von 2 vollaufgeblühten Rosen, die duften

etwas frisch gemahlenen Chili

 

Gut gesalzenen Fond zum Kochen bringen. In einem Topf 20 g Butter in dem Olivenöl schmelzen, fein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch auf kleiner Flamme anrösten, sie sollen aber keine Farbe bekommen. Reis dazu geben und rühren, bis alle Körner glasig sind. Mit 150 ml Rosenmuskateller ablöschen, unter Rühren auf kleiner Flamme einkochen lassen. Mit einem Hauch Chili würzen. Wenn das Ganze eine sämige Konsistenz erreicht hat, mit einem Schöpfer kochendem Fond begießen und umrühren. Das wiederholt man so oft, bis der Reis al dente ist. Wichtig ist, dass immer und auch am Ende noch etwas von der inzwischen sämigen Kochflüssigkeit den Reis bedeckt. Ganz am Schluss noch einen Schuss Rosenmuskateller dazu geben, 1 Minute köcheln lassen. Echtes Risotto muss cremig sein. Vom Herd nehmen, die restliche in Würfel geschnittene Butter und den frisch geriebenen Provolone einrühren. 3 Minuten ziehen lassen, die schönsten Rosenblütenblätter zur Dekoration zur Seite geben, die anderen vorsichtig unters Risotto ziehen und sofort auf vorgewärmten tiefen Tellern servieren.

 

Dieses Grundrezept lässt sich auf vielfältige Art abwandeln.

Statt Rosenblüten kann man zum Beispiel auch Veilchen, Primeln, Taglilien oder Zucchiniblüten verwenden. Wer keine Blüten hat, sollte es mit grünem Salat probieren.