Lauwarmer Gemüsesalat mit Entenbrust

1 Entenbrust

Frisches Gemüse der Saison: von grünen Spargelspitzen über ganze Kirschparadeiser bis hin zu Zucchinischeiben oder Kürbisstücken funktioniert hier alles!

Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, frische Kräuter              

Entenbrust anbraten. Intensiv auf der Hautseite, kurz auf der Fleischseite. Danach mit einem Schuss Cognac ablöschen, ein bisschen Fleur de Sel (oder anderes Salz) darüber und im Rohr bei 70 Grad ziehen lassen, bis sie gebraucht wird.

Das Gemüse wird in reichlich Olivenöl kurz im Wok sautiert, ein paar frische Kräuter dazu, Salz, Pfeffer, Balsamicoessig, darüber dann Scheiben von der dünn geschnittenen Entenbrust.

 

Diesen Gemüsesalat bereitet Mira übrigens in “Leben lassen” zu.