Mira Kocht

In acht Kriminalromanen kocht Mira Valensky. Sie denkt nach, bekocht Freundinnen und Freunde, oder sie will sich selbst verwöhnen. „Mit einer Hummerterrine fühle ich mich nie so allein wie mit einem alten Wurstbrot“, sagt sie in „Freudsche Verbrechen“.
Eva Rossmann teilt die Leidenschaft fürs Kochen und Genießen mit ihrer Krimi-Heldin. Seit den Recherchen für „Ausgekocht“ kocht sie zudem in Manfred Buchingers Haubenlokal „Zur Alten Schule“ und ist inzwischen geprüfte Köchin.

Jetzt hat sie sich in ihre und Miras „Kochlandschaften“ aufgemacht: Dem Veneto, dem Weinviertel, der Karibik, Wien, New York und der weiten Landschaft einer Restaurantküche sind Kapitel gewidmet. Zwischen den Rezepten erzählt sie über ihre und Miras Zugänge zu Gerichten, zu Gegenden und über das, was im Kopf entstanden, jetzt schmeckbar gemacht werden soll.
Das Buch einer leidenschaftlichen Köchin und ihrer Romanheldin.

Hörprobe - Eva Rossmann spricht über Mira Kocht zur Verfügung gestellt von literadio.org

Drei Rezepte aus „Mira kocht“:

Mit Käse gefüllte heimische Weinblätter

Die Weinblätter werden im Frühjahr, wenn sie jung sind und
bevor die Winzer ihre Reben spritzen, geerntet. Man kocht
Weinessig auf, gibt einige Senf- und Pfefferkörner dazu, legt
die Weinblätter ein, nimmt alles sofort vom Feuer und füllt
die Blätter ganz dicht in Schraubverschlussgläser. Obenauf
kommt eine Schicht Olivenöl. Gläser so heiß wie möglich
schließen.
Wer keine Möglichkeit hat, die Weinblätter selbst einzulegen,
kauft fertige.

6 eingelegte Weinblätter
100 g heimischer Ziegenkäse,
der zum Grillen geeignet ist (ersatzweise
Halloumi)
20 ml Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
evtl. Salz

Olivenöl in eine passende kleine Backform geben (die Weinblätter
sollen dicht an dicht liegen). Jedes Weinblatt mit einem
Stück Käse belegen, pfeffern, evtl. salzen (Halloumi ist meist
salzig genug). Aus jedem Weinblatt ein kleines Paket falten,
mit der Nahtstelle nach unten in die Backform setzen.Mit Öl
bestreichen. Rohr auf 200 Grad vorheizen und 10 Minuten
backen.
Weinblätter als Appetithappen oder Teil einer gemischten
Vorspeise reichen. Am besten schmecken sie noch warm.

Zucchini-Carpaccio

2 ca. 10 cm lange gelbe Zucchini
50 g Rohschinken, hauchdünn
geschnitten
einige Rucolablätter
40 ml Olivenöl
20 ml Limettensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Marinade mixen. Die Zucchini der Länge nach in
ganz dünne Streifen schneiden und große Teller
damit belegen. Zucchini mit wenig Marinade beträufeln,
mit dem Rohschinken bedecken, einige Rucolablätter darauflegen.
Restliche Marinade darüberträufeln.

Branzino in der Salzkruste

1 Branzino (= Wolfsbarsch), ca. 800 g
1000 g grobes Meersalz

Rohr auf 220 Grad vorheizen. Branzino waschen, trocken
tupfen. Das Salz mit wenig Wasser zu einem dicken Brei
verrühren, eine dicke Lage davon in eine feuerfeste Form
geben, Fisch darauflegen, in den Salzbrei packen, so dass diese
ihn vollständig umschließt. 15 Minuten im Rohr garen, 5
Minuten ziehen lassen. Dann die Salzkruste abklopfen, den
Fisch auf eine warme Platte heben und am Tisch filetieren.
Evtl. etwas Olivenöl über die Fischfilets träufeln.
Dazu isst Mira frisches Weißbrot.

Branzino gehört zu Miras – und zu meinen – Lieblingsfischen, sein
weißes festes Fleisch schmeckt besonders aromatisch, wenngleich man
seit einigen Jahren darauf achten muss, was man kauft: Zuchtbranzino
schmeckt lange nicht so gut wie wild gefangener.